E264 Ацетат аммония

 

На территории РФ разрешена и используется согласно технологических инструкций (см. ниже Гигиенические нормы).

Противопоказания: Как и другие ацетаты Ацетат аммония при попадании в организм человека полностью усваивается. Но иногда может вызывать тошноту, вялость, беспокойство, нарушать работу печени и двигательные функции человека. При работе с консервантом нужно соблюдать осторожность, так как при контакте вещества с кожей возможны аллергические реакции и химические ожоги.

 

Технологические функции

Консервант, регулятор кислотности

Синонимы

Уксуснокислый аммоний;
англ. ammonium acetate, ammonium salt of acetic acid; нем. Ammoniumacetat, Ammoniumsalz der Essigsaure; фр. acetate de ammonium, sel de ammonium de l'acide acetique

САS№

631-61-8

Эмпирическая формула

C2H7N02

Молекулярная масса

77,08

Структурная формула

CH3COONH4N02

Органолептические свойства

Бесцветные гигроскопичные кристаллы (в массе — белого цвета) со слабым щелочным вкусом.

Физико-химические свойства

Тпл 114°С, Тразл 114°С, рН 1%-го р-ра — около 7. Хор. раств. в воде, раств. в этаноле, плохо раств. в ацетоне.

Природный источник

См. УКСУСНАЯ КИСЛОТА

Получение

Взаимодействием ледяной уксусной кислоты с карбонатом аммония

Спецификации

 

Метаболизм и токсичность

См. УКСУСНАЯ КИСЛОТА

Гигиенические нормы

ДСП не ограничено.
В РФ разрешён в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими ацетатами (п. п. 3.2.23,3.3.24 СанПиН 2.3.2.1293-03)

Применение

Ацетат аммония может смягчать слишком кислый вкус уксусной кислоты в различных продуктах, использоваться в солях-плавителях. Однако из солей уксусной кислоты применение в пищевой промышленности находит практически только диацетат натрия. Другие области применения: ацетат аммония применяется как протрава при крашении шерсти, диуретическое лекарственное средство, компонент буферных р-ров.