E1422 ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ

 

Пищевой загуститель Е1422 является по сути модифицированным крахмалом, который принято получать в результате взаимодействия водной суспензии кукурузного или картофельного крахмала и ангидридов адипиновой и уксусной кислот. В конечном счете получается поперечно "сшитый" крахмал, который отличается довольно высокой степенью замещения, а также содержанием адипиновых групп до 0,14 процента и ацетильных групп до 2,5 процентов..

Добавка Е 1422 разрешена в России при изготовлении некоторых продуктов в соответствии с их технологией изготовления (см. ниже Гигиенические нормы) и продуктов прикорма, предназначенных для здоровых детей не старше 3 лет в количестве 50 г/кг продукта. Также она допустима к применению в странах ЕС, Австралии, Новой Зеландии и др. В США она не входит в список разрешенных пищевых добавок.
Встречается информация что модифицированные крахмалы наносят вред поджелудочной железе и могут вызывать опасное заболевание — панкреонекроз.

 

Технологические функции

Загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, покрытие, носитель.

Синонимы

 Англ. acetylated crosslinked starch, acetylated distarch adipate; нем. Starkeacetate, vernetzt, acetyliertes Distarkeadipat; фр. acetates de diamidon, adipat de diamidon acetyle.

САS№

68130-14-3

Эмпирическая формула

6Н10О5)n • (СН3-СО-)m • (ОСО(СН2)4СОО)р, где n = 100-1000 (Е1422), m~n10,р~n/50

Молекулярная масса

От 30 000 до 300 000

Структурная формула

 

Внешний вид

Белый порошок.

Физико-химические свойства

Сшивка улучшает устойчивость клейстера к разрезу, этерификация уменьшает склонность к ретроградации. Хор. раств. в горячей воде; ср. раств. в холодной воде; нераств. в органических растворителях.

Получение

Разведённый в воде крахмал сшивают адипиновой кислотой (не более 0,12%), затем этерифицируют ацетангидридом (не более 10%) или винилацетатом (не более 7,5%), после чего моют и сушат. Примеси: вода (10-13%).

Спецификации

 

Метаболизм и токсичность

Ацетильные группы легко отщепляются. Крахмалы, обработанные эпихлоргидрином, в целом не считаются пригодными для пищевого производства.

Гигиенические нормы

ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: ацетилированный дикрахмаладипат разрешён в 11 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки:
консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг;
консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг;
консервированное детское питание до 60 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами; супы, бульоны GMP. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего, носителя-наполнителя согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п.3.6.24,3.16.27 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Гигиенические нормативы качества и безопасности(СанПиН 2.3.2.1078-01):
Токсичные элементы, мг/кг, не более:

Свинец .................................................................. 0,5
Мышьяк ................................................................. 0,5
Кадмий .................................................................. 0,1
Ртуть .................................................................... 0,02

Радионуклиды, Бк/кг, не более:

Цезий-137 ............................................................. 400
Стронций-90.......................................................... 100

Пестициды (контроль по сырью), мг/кг, не более:

Гексахлорциклогексан (α-, (β-, γ-изомеры):
кукурузный............................................................. 0,5
картофельный ........................................................ 0,1
ДДТ и его метаболиты:
кукурузный........................................................... 0,05
картофельный ........................................................ 0,1

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ............................. 1 • 105
БГКП (колиформы), не допускаются в................ 0,01 г
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы,
не допускаются в ........................................ 25г
Дрожжи, КОЕ/г, не более ...................................... 500
Плесени, КОЕ/г, не более ..................................... 500

Применение

Везде, где может использоваться обычный крахмал. Наиболее часто применяются для загущения и стабилизации кетчупов и других соусов.